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Vengono pescate ad aprile e maggio nel Mar Cantabrico e vengono lavorate dal fresco
Vengono pescate ad aprile e maggio nel Mar Cantabrico, periodo del passaggio presso le coste del pesce migliore (di andata e prima della posa delle uova), e vengono lavorate dal fresco in modo artigianale affinché si possa apprezzarne il caratteristico gusto. Con tappo salva aroma.
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